汤居然是一种垃圾食品?如何才能科学喝汤?

发布日期:2023-11-10 00:45    点击次数:135

高油脂、高盐、高嘌呤、含有致癌物亚硝酸盐.....

大家猜猜这是什么食品?你可能想不到这其实说的是“汤”。在大家眼里,汤是一种很有营养的食物,但是它竟然也一一满足垃圾食品的标准。网上就有人说汤就是垃圾食品,还有人说喝汤就等同于“喝尿”,喝汤真的不好吗?

一、汤是一种垃圾食品?真的吗?

汤究竟有没有营养?答案是——营养价值还真的不高。肉汤外表看起来鲜美变白,给人一种很有营养的感觉,其实这都是脂肪乳化的结果。脂肪乳化会让肉内的蛋白质分解成氨基酸,与盐结合后会变得特别鲜美,但这种机制,只溶出5%的蛋白质,大部分营养物质还留在肉里,脂肪和嘌呤却溶解进了汤里。

有些地方煲汤为了提味,还会加不少的调料,包括盐,另外,煲的汤时间越久,亚硝酸盐的含量也会越来越高,如此一看,汤确实高油脂、高盐、高嘌呤,还含有亚硝酸盐。

这样看来,汤就是不折不扣的垃圾食品喽?

北京中日友好医院预防保健科高级健康管理师肖志云表示,汤虽然不是养生必备,但也称不上是垃圾食品。如鸡蛋、青菜以及番茄等食物制作的汤嘌呤含量就不高,即便是肉类食物,在炖煮之前经过焯水,也能很大程度减少溶解在汤内的嘌呤含量。

再来说说亚硝酸盐,我们就以火锅汤为例,它经常被反复烧开,很具代表性,也常常被人说致癌,其实它的亚硝酸盐含量并不可怕——火锅汤内的亚硝酸盐的确具有一定的毒性,当摄入0.2~0.5g亚硝酸盐时即会导致人中毒,但这个量的亚硝酸盐摄入需要喝12.5L的火锅汤,这显然是做不到的。

正常吃火锅的前提下,一般不会摄入过量亚硝酸盐,也达不到危险剂量。我们喝其他的汤,也是一样的道理。

简单来说,汤不算是垃圾食品,生活中很多人喝汤会纠结时间点,到底是饭前喝汤好还是饭后喝汤好呢?

二、饭前喝汤好,还是饭后喝汤比较好?

有研究发现,饭前15分钟先喝低能量密度汤的人群相较于不喝汤的,能量摄入可减少20%。这很可能是因为喝汤后,液体大约需要十几二十分钟的排空时间,在还没有完全排空的时候吃进去食物,食物会吸收一部分水分,让胃保持在一定的膨胀状态下,提高饱腹感相关。

那如果饭后喝汤呢?

一般不建议这个时间点喝汤,饭后胃部内有大量的食物急需消化,一次性喝大量的汤水容易冲淡胃液,影响到消化。如果喝的是脂肪含量较高的汤水,则可能会让身体摄入过量能量,容易发胖。

除了需要注意喝汤的时间点外,这几件事在日常喝汤时也需要多注意,避免踏入误区。

三、如何科学喝汤?

1、人群限制

高尿酸血症、嘌呤代谢异常、心功能不全需要控制液体摄入、胆囊炎、胰腺炎患者,一般不建议喝汤,否则很容易导致本身的症状加重。

2、食材、调料处理

煲汤的食材可以先用沸水焯一下,这样做可以减少食材内的脂肪和草酸含量,烹饪过程中要注意减少鸡精、盐以及味精等调味品的摄入。

3、烹饪时间控制

汤内的营养不会随着煲汤时间的延长而增加,长时间煲煮反而容易破坏营养元素,煲汤的时间建议控制在2小时内。

4、放凉一些再喝

“趁热喝”是很多人身上存在的习惯,特别是在天冷的时候喝热汤,一下子就可以让全身暖起来。实际上,这个做法并不健康,喝过热的汤会对口腔、食道以及胃粘膜均造成损伤,时间长了还容易诱发炎症出现,炎症反复发作还可能会演变成癌症。日常喝汤要注意喝温热的,不要趁热喝。

看到这里,相信很多人都大为震惊,汤竟然不是补身体的佳品!答案就是如此,喝汤还不如直接吃肉来得营养高,爱喝汤的人也不必放弃这个爱好,反正好喝就对了!喝汤的时候也别忘记连肉一起吃掉。

参考资料:

[1]《汤有“五宗罪”是垃圾食品? |科学加》.北京科技报社.2020-10-28

[2]《饭前喝汤vs饭后喝汤?营养专家的推荐是……》.生命时报.2021-03-31

[3]《喝汤的正确“姿势”,你学会了吗?》.四川省肿瘤医院四川省癌防中心.2022-11-10




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